L'humidité d'un substrat d'incubation est toute relative. Il est souhaitable que celui ci ne soit pas trop humide, disons à peine moite au touché.
J'ai une préférence pour l'incubation en sac plastique et je vais expliquer pourquoi.
Dans une boite, le phénomène de condensation tend à faire remonter l'humidité à la surface du contenant, soit le couvercle. Avec une boite il arrive que la partie du substrat située au fond soit très sèche ce qui est préjudiciable pour les oeufs situés dans cette zone.
En sac plastique, je secoue périodiquement l'ensemble (disons toutes les deux semaines) et l'humidité reste plus homogène.
On peut faire de même avec une boite mais par expérience je dirai qu'il faut le faire plus souvent.